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Columbia Las Margaritas La Esperanza 56.80€

Dieser Geisha-Honey wird ebenfalls, von Café Granja La Esperanza, auf dem Cerro Azul-Bauernhof, in ca. 1700 - 2000 Meter über dem Meeresspiegel, angebaut. Der Kaffee wird gerührt und sensorisch geschmeckt, um die ideale Fermentation, basierend auf dem gewünschten Tassenprofil, zu bestimmen. Die Fermentationszeit für diesen Kaffee liegt bei Vollkirschen zwischen 19 und 22 Stunden. Anschließend wird die Kirschhaut abgezogen, um den zweiten Fermentationsschritt in Pergament und Mucilage mindestens 35 Stunden lang zu starten. Sobald der Kaffee entpulpiert wurde, wird er mit einer Mischung aus Patio und Silo getrocknet. Kaffee wird ständig und langsam in verschiedenen Trocknungsschichten verteilt, um die Bildung aromatischer Vorläufer zu fördern.

Auf der Finca Las Margaritas wird mit außergewöhnlichen und seltenen Kaffeepflanzen experimentiert. Sudan Rume ist ein wild wachsender Kaffeebaum, der aus den Wäldern der intertropischen Zone Afrikas im Südosten der Republik Sudan stammt. Es wurde 1942 im Boma-Plateau entdeckt. Bevor diese Sorte auf die Finca gebracht wurde, wurden mehrere Bodenuntersuchungen durchgeführt, die zu den besten Ergebnissen auf dem Hof ​​Las Margaritas führten. Um als natürlich zu gelten, benötigt diese Sorte einen sehr langen und kontrollierten Gärprozess. Es dauert 20 bis 34 Stunden dieses komplexen Fermentationsprozesses, um die aufregendsten Aromen dieser speziellen Bohnen zu erhalten.

Tassenprofil:Süße Noten von Kirsche, Rum und leichtem Jasmin. Kombiniert mit einem cremigen und lang anhaltenden schokoladenem Körper.

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